Vin de riz shaoxing sur mesure

Différents millésimes, différents emballages, différents ingrédients à choisir. Veuillez m'envoyer un e-mail si vous en avez besoin.

Le vin de riz shaoxing est une liqueur fermentée chinoise traditionnelle, produite dans la ville de Shaoxing, avec une longue histoire et une technologie unique. Ce qui suit est le principal processus du vin de riz shaoxing:

1. Préparation des matières premières du brassage: Les principales matières premières comprennent le sorgho, le riz gluant, le son de blé et l'eau. Le sorgho est la principale matière première du vin de riz shaoxing, qui doit être cuite à la vapeur et au sol.

2. Saccharification: Mélanger le sorgho cuit à la vapeur et le riz gluant, ajouter le son, puis ajouter une certaine proportion de koji (le koji est un initiateur de fermentation, composé d'une variété de souches microbiennes) et de la mettre dans la salle de fermentation pour la saccharification. Pendant la saccharification, l'amidon est converti en sucre.

3. Fermentation: Le mélange de purée est appelé LEES de saké, et les lies de saké sont placés dans un réservoir de fermentation pour la fermentation. Pendant la fermentation, la levure du Koji convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

4. Distillation: Une fois la fermentation terminée, le bouillon de fermentation est distillé. Pendant le processus de distillation, le bouillon de fermentation est chauffé et l'alcool s'évapore et se condense en liquide, séparant l'alcool.

5. Stockage et vieillissement: le vin de riz shaoxing après distillation doit être stocké et vieilli pour lui donner une saveur plus intense. En général, le vin de riz shaoxing doit être vieilli pendant plusieurs années pour atteindre son meilleur goût.

6. Mélange et mélange: le vin de riz shaoxing vieilli doit être mélangé et mélangé pour maintenir la stabilité et la cohérence du produit. Selon différents besoins, le vin de riz shaoxing avec différents goûts et arômes peut être mélangé.

Le processus de vin de riz shaoxing est complexe et il doit passer par plusieurs étapes de traitement et de vieillissement pour obtenir le meilleur goût et arôme. Chaque cave peut avoir ses propres processus et recettes uniques, mais suivez généralement le processus de base décrit ci-dessus.