Le festival de brassage d'hiver du vin de riz Shaoxing est un événement traditionnel dans la ville de Shaoxing, province du Zhejiang, en Chine, qui se tient du premier jour d'octobre au 15 octobre du calendrier lunaire chaque année.
La cérémonie d'ouverture a eu lieu devant le bâtiment administratif de l'entreprise. Avant le début de la cérémonie, les brasseurs préparent tous les matériaux et équipements de brassage nécessaires. De nombreuses offres sacrificielles sont placées sur le site de cérémonie. 
Avant le début de la cérémonie, les brasseurs effectuent une série de rituels traditionnels pour prier pour le processus de brassage lisse et la bonne qualité du vin de riz. Ils ont d'abord offert de l'encens, des bougies et du vin au sanctuaire, puis ont commencé à nettoyer les pots et l'équipement de brassage. Ensuite, ils mélangent le riz gluant et le koji d'orge et les mettent dans un bocal, ajoutent une quantité d'eau modérée et enfin saupoudrer de levure. Les Brewers prennent bien soin du pot pour s'assurer que le processus de brassage à vin de riz est conforme aux techniques et normes traditionnelles. L'ensemble du processus de vinification prend généralement plusieurs mois, au cours de laquelle le pot est scellé pour maintenir une température et une humidité constantes. 
Lors de la cérémonie d'ouverture, le président a prononcé un discours, souhaitant que l'hiver brasse un avenir fluide, puis a remis le râteau au directeur de l'atelier de brassage. Il existe de nombreux amateurs de vin de riz au pays et à l'étranger, et les gens peuvent ressentir une forte atmosphère traditionnelle. Vêtu d'une tenue vinicole traditionnelle et en tenant des verres à vin, les brasseurs versent et goûtent le vin aux personnes qui participent à la cérémonie. 
La cérémonie d'ouverture du festival de brassage d'hiver du vin de riz shaoxing est un événement plein d'atmosphère rituelle et festive. Grâce à cette cérémonie, les gens peuvent non seulement comprendre le processus de brassage et l'artisanat traditionnel du vin de riz, mais aussi goûter le vin de riz frais et ressentir la riche culture shaoxing.
